第118章 生煎包的做法

    生煎包的做法和小笼包确实有很大的不同，何雨柱在制作生煎包时，也是下了一番功夫的。</p>

    首先，准备材料。何雨柱挑选了新鲜的猪肉馅，这是生煎包味道的关键。他还准备了葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，用来调制馅料。当然，制作生煎包必不可少的还有面粉、酵母和清水。</p>

    接着，和面。何雨柱把面粉倒入盆中，加入适量的酵母和清水，然后用手揉成光滑的面团。这面团得揉得软硬适中，才能保证生煎包的口感。揉好后，把面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。</p>

    然后，调馅。何雨柱把猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料变得粘稠有弹性。</p>

    接下来，包制。何雨柱把发酵好的面团分成小块，擀成圆皮，然后包入馅料，捏成包子状。这包制的过程得小心翼翼，才能保证每个生煎包的馅料都均匀，形状也美观。</p>

    最后，煎制。这是制作生煎包最关键的一步。何雨柱先在平底锅中刷上一层油，然后把包好的生煎包放入锅中，用中火煎制。等到底部变得金黄酥脆时，再加入适量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮。等到水分收干，生煎包就煎好了。</p>

    要是想让生煎底部有漂亮的花纹，那就要使用淀粉水。</p>

    淀粉水的制作很简单，就是把适量的淀粉和清水搅拌均匀。</p>

    加入淀粉水的作用是可以让生煎包的底部更加酥脆，同时形成一层薄薄的冰花状花纹。</p>

    注意要沿着锅边慢慢倒入淀粉水，水量不要太多，刚好没过生煎包的底部就可以了。</p>

    然后，盖上锅盖，用小火焖煮。等到水分收干，底部形成了一层金黄酥脆、带有花纹的冰花状时，就可以出锅了。</p>

    这样煎出来的生煎包，底部不仅带有美丽的花纹，而且口感酥脆可口，</p>

    伙计们吃过生煎包以后，也是赞不绝口，一个个竖起了大拇指，说这生煎包真是太好吃了，底部的花纹不仅好看，还增加了口感的层次感。</p>

    何雨柱见状，心里十分高兴。他赶紧找人熬了几大锅稀饭，这是为了搭配小笼包和生煎包，给顾客提供更多的选择。然后，他专门留下了小笼包和生煎包各50个当作试吃品，想让更多的人品尝到他的手艺。</p>

    这天早上，伙计们刚把店门打开，昨天来狂吃馅饼的那伙人又来了。他们一进门就热情地帮着伙计们擦桌子擦凳子，仿佛这里已经是他们的第二个家了。</p>

    带头大哥更是豪爽，他起手就点了三十张肉馅饼，说是要给朋友们都尝尝。然后，他扭头看到了何雨柱正在蒸包子，那热气腾腾的样子让他忍不住咽了下口水。</p>

    “哎呀，柱子啊，那个包子看着都不错啊，给我来一打！”带头大哥指着蒸笼里的包子，眼睛直勾勾地盯着，仿佛已经闻到了那诱人的香味。</p>

    何雨柱笑着点了点头，说：“好嘞，大哥，你稍等啊，我这就给你打包好。”说着，他熟练地拿起蒸笼，把包子一个个装进袋子里，然后递给了带头大哥。</p>

    带头大哥接过袋子，闻了闻那诱人的香味，忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀，说：“柱子啊，你这手艺真是越来越好了，以后我们可得多来啊！”</p>

    欢迎欢迎！</p>

    何雨柱热情地招呼着，脸上洋溢着笑容。</p>

    他指派伙计们又给这些常客送了免费的粥和咸菜，这是他对老顾客的一点心意。</p>

    “哎呀，柱子，你太客气了，每次都给我们送这些好吃的。”带</p>

    头大哥感激地说道，他的手里已经端着一碗热腾腾的粥，开始享受起来。</p>

    其他人也纷纷表示感谢，他们吃着免费的粥和咸菜，配着刚买来的馅饼和包子，吃得更加开心了。</p>

    “柱子啊，你这店要是一直这么下去，肯定能成为名头响当当的地方招牌餐厅！”一个食客边吃边夸道，他的眼神中充满了期待和信心。</p>

    “对啊对啊，到时候我们可都是你的老顾客了，得给我们留点位置啊！”</p>

    另一个食客也笑着说道，他的嘴巴里塞得满满的，却还不忘和何雨柱开玩笑。</p>

    何雨柱听了这些话，心里暖洋洋的。</p>

    他知道，自己的手艺得到了大家的认可，这是最重要的。</p>

    何雨柱在店里忙碌着，突然，他注意到窗口出现了几张熟悉的面孔。</p>

    他定睛一看，原来是四合院的邻居们。他们站在门口，好奇地打量着店里的环境，似乎打算进来尝尝鲜。</p>

    何雨柱立刻露出了笑容，他特意吩咐服务员：“哎，小王，看到那几位邻居了吗？给他们每人送一碗小米粥，再多给一两个包子，算是我的一点心意。”</p>

    服务员小王闻言，立刻点头答应，然后端着碗和包子走了过去。</p>

    “哎呀，这不是柱子吗？怎么，还记得我们这些老邻居啊？”</p>

    一位大爷笑着说道，他的眼神里满是惊喜。</p>

    “怎么会不记得呢？大家都是邻居，应该的应该的。”何雨柱笑着回应道。</p>

    其他人也纷纷表示感谢，他们接过小米粥和包子，找了个位置坐了下来。</p>

    “柱子啊，你这店生意不错啊，看来我们以后得多来光顾光顾了。”</p>

    一位大妈边吃边夸道。</p>

    “对啊对啊，柱子你的手艺我们可是知道的，肯定错不了！”</p>

    另一个邻居也附和道。</p>

    众人吃得津津有味，脸上洋溢着满足和幸福的笑容。</p>

    许大茂特意找来了，看到鸿宾楼门口蜿蜒的队伍，许大茂吓了一跳。</p>

    从来没见过这么多人！</p>